Sweetness

Al posto dei funghi porcini potete usare anche altri tipi di funghi facilmente reperibili nei supermercati e meno costosi, tipo i chiodini.

1- Se avete deciso di usare i funghi porcini secchi, fategli prima ammorbire in un pò di acqua calda;

2-Preparatevi del brodo vegetale  (il mio è stato fatto facendo bollire un dado vegetale in un pò di acqua, la quantità deve essere abbastanza da coprire patate e funghi):

3- In un padella scaldate un filo di olio, pulite i funghi champignon, tagliategli a pezzetti e versateli in padella, scolate i funghi porcini e aggiungeteli ai funghi champignon, fate soffriggere a fuoco basso con un pò di prezzemolo tritato grossolanamente, infine pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e aggiungetele a tutto il resto:

4 - Coprite con brodo vegetale e fate cuocere per un'oretta  a fuoco basso:

5- Quando le patate sono cotte mettete un pò di funghi da parte, in un piattino:

6- Frullate il tutto, aggiungete i funghi che avete messo  da parte. Cuocete per altri 5 minuti, aggiungete un pizzico di pepe e sale (assaggiate per sapere se è giusta di sapore):

7- Servite con crostini di pane, un ciuffo di prezzemolo e una spolverata di parmigiano... il paitto è un sbfato in foto... non dovevo assaggiare prima di scattare la foto, ma era troppo buona... Gnam... Gnam....

3 - Amalgamate gli spinaci alla ricotta, aggiungete un pò di noce moscata, Parmigiano Reggiano (anche un altro formaggio va bene), sale q.b.:

4- Adagiate il composto sulla pasta Brisè:

5- Ripiegate la pasta sul bordo e infornate a 180° lasciate cuocere per un'oretta circa, ecco qua, forse la dovevo tagliare dopo aver scattato la foto... Gnam... Gnam:

1-Preparatevi del brodo vegetale  (quello della foto è stato fatto facendo bollire un dado vegetale in un pò di acqua, la quantità deve essere abbastanza da coprire patate e porri):

2- In un padella scaldate un filo di olio, lavate i porri, tagliateli a rondelle sottili e versateli nella padella, fateli soffriggere a fuoco basso. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e aggiungetele ai porri:

4- Quando le patate sono cotte frullate il tutto. Cuocete per altri 5 minuti, aggiungete un pizzico di pepe e sale (assaggiate per sapere se è giusta di sapore):

4- Adagiate sopra la pasta brisè metà fontina (io ho usato "le fette morbidissime, Camoscio d'oro"):

5 - Adagiatevi sopra i broccoletti:

 6- Ricopriteli con la panna alla quale avrete aggiunto un pò di fontina e un pizzico di noce moscata:

3- Frullate i piselli con il succo di limone:

5- Foderate la teglia in alluminio con la pasta brisè stendela prima col matterello quel poco che basta per ammorbidirla, perchè appena uscita dal frigo risulterà un pò secca (io uso quella della Buitoni, ma potete anche farla da voi se ne avete voglia -> QUI trovate la ricetta). Bucherellate la pasta con una forchetta, adagiatela nella teglia.

6 - Sbattete 1 uovo con la panna da cucina, un pizzico di sale e uno di pepe, amalgamate al tutto il purè di piselli:

 7 - Stendete i porri sull'impasto: 

 8 - Stendete la porea di piselli sui porri infornate a 180° per un'oretta fino aquando non si sarà formata una bella crosticina(tenete sempre d'occhio la cottura il tempo varia a seconda dello spessore della Quiche):  

8 - Ottima anche mangiata fredda: 

Io non sono un amante dei dolci, ma queste paste erano davvero buone e così belle che non ho resistitio dal scattargli una foto (le paste sono della Pasticceria Fabbrini, Corso Mazzini 33/35 Figline Valdarno):

PREPARAZIONE GNOCCHETTI:
- Mettete la farina in una bacinella, aggiungete del sale e un pochino d'acqua, come nella fotina qui sotto:

- Aggiungete un pò per volta un pizzico di acqua fino a formare una pallina (mi raccomando non esagerate ne con il sale ne con l'acqua), fate una X e lasciate riposare per dieci minuti, nella fotina c'è la mia pallina fatta di Farina, sale e acqua, devo dire che mi è venuta davvero bene:

- Passati i dieci minuti, senza aggiungere altra farina, fate tanti vermiciattoli... devo dire che lo smaltino rosa mi dona davvero:

- Passateli sui denti di una forchetta dandogli così la forma di uno gnochetto.

 - Adagiate un pò di farina su di un recipiente dove li andrete ad adagiare e riponete in frigo a riposare, fra una mezz'oretta saranno pronti per essere cotti. 

PREPARAZIONE SUGHINO:

- In una padellina mettete a cuocere del pomodoro tagliato a spicchi con un'aggiunta di olio e uno spicchio d'aglio (l'aglio lo metto sempre in camicia, non lo sbuccio mai, detesto l'aglio, salvo rari casi):

- In una padella mettete con un filo di olio, il trito di aglio e prezzemolo (questo è uno di quei casi rarissimi in cui l'aglio non mi dispiace):

 - Aggiungete il pesce:

 - Quando il pesce sarà cotto, ponetolo su di un tagliere (solo il pesce mi raccomando, il sugnino di aglio e prezzemolo deve rimanere nella padella), tritatelo grossolanamente con la mezza luna (una faticaccia...):

- Mettete il trito di pesce nella padella dove l'avete fatto cuocere, aggiungete il pomodoro, il peperoncino e il pepe (assaggiate sempre onde evitare sgradevoli sorprese, c'erano due cuoche Inglesi di cui non ricordo il nome che dicevano: meglio sciocco che troppo salato, perchè se nel primo caso posso aggiungere, nel secondo butto via):

- Mettete dell'acqua a bollire, OVVIAMENTE solo ad ebollizzione raggiunta andrete a versare gli gnochetti in acqua, quando affioreranno in superfice MI RACCOMANDO (da notare come l'ho scritto in grande)assaggiate prima di scolare, potrebbero non essere ancora cotti:

 

 - Scolate e versate nella padella assieme al sughino di pesce, fate un pò andare sulla fiamma in modo che i sapori si amalgamino ben, bene e il piatto sarà pronto per essere servito in tavola:

Ecco  la ricetta  base per preparare innumerevoli torte salate, ma anche dolci basta aggiungere al composto dello zucchero, che vi spiegherò nella ricetta sotto descritta, il procedimento è molto semplice e veloce, dopo averla preparata la potete conservare in frigo per 2 giorni oppure la potete congelare, molto  buona per focacce e torte salate.

-    Setacciate la farina sulla spianatoia, unite il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti, amalgamate bene il tutto;
-    Lavorate a lungo la pasta, finché avrà assorbito tutta la farina;
-    Radunate il tutto a fontana, fate un incavo nel centro ( mettete lo zucchero se la desiderate dolce) e versate l’acqua necessaria per formare una pasta morbida, formate una palla, cospargetela di farina e avvolgetela in un panno, Lasciatela riposare in frigo circa mezz’ora.